PICADILLO DE PAICHE

INGREDIENTES:

1 Kilo de paiche
1 1/2 Cebolla picada en cuadraditos
3 Tomates pelados y picados
2 Dientes de ajos molido
2 Ajíes verdes picado en cuadraditos (aji dulce)
1 pepino
50 gr. Culantro o sacha culantro
1/2 taza de agua
pimienta y sal al gusto.

PREPARACION:

El paiche como esta seco y salado, se debe de remojar aproximadamente con 6 horas de anticipación para retirar la sal, se lava bien y se le cocina por espacio de 30 minutos, después de enfriar la carne se le escurre y se le deshilacha.
En una olla se hace un aderezo con ajos, cebolla y tomates, se agrega el agua y luego el paiche desilachado, remover bien, poner el ají verde (aji dulce), el pepino pelado y picado en cuadritos; sazonar con sal y pimienta al gusto, debe dar un hervor de 5 minutos, antes de retirar del fuego poner el sachaculantro. Se sirve acompañada de una porción de arroz blanco y plátano sancochado (inguiri).


COMENTARIO DEL AUTOR

El paiche (Arapaima Gigas, familia osteoglósidos), es conciderada una de las carnes mas finas y costozas en la amazonia, por su delicioso sabor y por los diferentes modos de preparado; ademas cuando esta salado se conserva mucho tiempo.