CHICHA DE MAIZ

INGREDIENTES:
- 2 Klg. de Harina de Maíz
- 1 1/2 Chancaca
- 5 Hojas de Higo

PREPARACIÓN:

En una olla grande con agua agregar la chancaca y las hojas de higo; hacer hervir durante 60 minutos. Disolver la harina en un poco de agua fría y añadirla a la olla, removiendo cada 5 minutos para que la harina se disuelva completamente. Mantener en el fuego hasta que empiece a espesar. Retirar la olla del fuego y dejar que enfríe, colar la chicha para retirar el afrecho (cáscara del grano) y vaciar en un tinajón u olla de barro para que ayude a la fermentación. Tapar con un paño.

COMENTARIO DEL AUTOR:
Esta bebida generalmente se prepara para las festividades de San Juan; para acompañar al Juane de gallina.
La Chicha es el nombre derivado de la fermentación del maiz. Por lo general es una bebida suave, de no muchos grados alcohólicos; el grado alcholico depende tambien del tiempo de fermentación.