JUANE DE YUCA

INGREDIENTES:

- 2 Klg. de Yuca
- 1 Klg. de Paiche Seco Salado
- 1/2 Atado de Culantro picado
- 200 grs. de Manteca
- 2 Cebollas, picadas
- 16 Hojas de Bijao
- Sal al gusto
- Agua

PREPARACIÓN:

Remojar el paiche durante 24 horas; después, escurrirlo y cocinarlo en agua; una vez listo, quitarle el líquido y cortarlo en 8 porciones; aparte, pelar y rallar las yucas; colocar la ralladura en un paño limpio y escurrirles todo el jugo estrujándolas dentro del paño; en una olla calentar la manteca y freír la cebolla sazonando con un poco de sal; una vez que la cebolla haya dorado, incorporar el culantro licuado y freír hasta que seque un poco; añadir la yuca y cocinar removiendo hasta que espese; soasar las hojas de bijao en el fuego; colocar 2 hojas de bijao en curz y poner una porción de masa de yucas en el centro con un trozo de pescado encima; envolver y atar formando los juanes; cuando todos los juanes estén amarrados, ponerlos en una olla con agua hirviendo y cocinarlos durante 30 minutos; una vez listos, retirarles las hojas de bijao y servirlos con salsa de cebollas.